LE BEURRE A LA TRUFFE

• La recette du beurre truffé pour sublimer l’arôme de la truffe et la conserver :

1. Sortir 250 g de beurre doux ou demi-sel du réfrigérateur.
2. Quand il a ramolli, le travailler en pommade avec une fourchette. Râpez minimum 50 g de truffe et l’incorporer au beurre.
3. Transvasez le beurre truffé dans des ramequins ou des pots en verre et filmez au contact. Réfrigérez pendant 3 jours pour que la truffe ai le temps d’infuser dans le beurre.
4. Utilisez le beurre truffé dès sa sortie du réfrigérateur ou le congeler en petites portions dans un bac à glaçons couvert de film étirable. Dès que les glaçons sont pris, les placer dans un sac ou une boîte hermétique.

• Que faire avec du beurre truffé ?

Cet exceptionnel beurre aromatisé se tartine sur du pain frais grillé. Il se fait même façon toasts apéritifs ou en guise de mouillettes pour des œufs à la coque. Il sublime une écrasée de pommes de terre, une pièce de bœuf grillée, des ravioles de Romans etc…

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