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Jus de truffe noire
Le jus de truffe noire est extrait de la cuisson de truffes noires, les tuber melanosporum.
La tuber melanosporum est une truffe haut de gamme qui apporte à vos plats et vos sauces une saveur puissante et unique.
La Rabasse de l’Enclave vous propose d’ajouter au panier de votre commande son produit sous deux formats en stock :
- Jus de truffe noire extra en boite de 150cl soit 1,5l;
- Jus de truffe noire extra en verrine de 10cl ou 20cl.
Ce concentré de jus de truffes saura accompagner vos sauces et vos plats pour en faire de véritables recettes gastronomiques.
Les atouts de la Tuber melanosporum
La tuber melanosporum est de couleur noire ou brune foncée selon la région.
Elle présente une surface avec un relief granuleux et des aspérités rappelant celles du diamant, d’où son nom de « diamant du Périgord ».
La truffe noire du Périgord possède un arôme puissant et unique, avec un subtil mélange de parfums intenses de sous-bois et de noisettes.
Cependant, il est à noter des différences de parfums en fonction de la région de récolte et de l’arbre truffier au pied duquel la truffe a poussé.
Le jus de ce champignon unique apporte ainsi une saveur unique à vos plats.
Le jus de truffes noires
Le Jus de Truffes Noires en conserve ou en verrine proposé par la Rabasse de l’Enclave est un produit extrait de la cuisson des truffes fraîches 100% Tuber Melanosporum.
Le jus de truffes noires est obtenu par appertisation, à partir de la première cuisson des champignons.
Grâce à ce procédé, le jus est directement extrait de la cuisson des truffes fraîches, conservant l’essence même de la truffe.
Sans acides gras ni conservateur, seul un peu de sel est ajouté pour la confection de ce jus si précieux.
Le jus de truffe noire dans la gastronomie
Le jus de truffes noires est un ingrédient au parfum intense qui se présente comme un accompagnement parfait pour relever la saveur d’une sauce et de vos différents mets à base de viandes.
Ainsi, chaque recette sera mise en valeur grâce au goût unique de la truffe noire du Périgord.
Un atout culinaire pour vos sauces maison
Le jus de truffes noires peut être utilisé pour préparer une sauce maison.
Vous pouvez en ajouter à votre sauce froide comme une vinaigrette quelques brisures de truffe en plus afin de relever encore la saveur.
Le jus de truffe noire se marie aussi très bien avec une sauce chaude.
Dans ce cas, versez votre jus de truffe dans votre sauce chaude sans porter à ébullition afin de conserver toutes les saveurs de truffe.
Vous pouvez aussi faire par exemple une sauce au jus de truffe noire avec du vin blanc pour accompagner votre viande rouge.
Pour la quantité, comptez environ 15 à 20% de la préparation en jus.
Ce jus limpide est l’ingrédient raffiné indispensable à avoir dans votre cuisine. Ainsi, il accompagne toutes vos préparations culinaires.
Le jus de truffe pour accompagner vos plats
Le jus de truffes noires peut également accompagner vos différents plats.
Il constitue en effet une excellente base qui va mettre en valeur vos recettes grâce à son arôme puissant et généreux.
Quelques cuillères à soupe suffisent pour sublimer vos purées de pommes de terre et vos gratins.
Ce jus de truffe noire sans matières grasses accompagne aussi parfaitement toutes les viandes comme la volaille ou bien un steak de bœuf.
Le jus de truffes noires se marie aussi très bien avec une recette à base de foie gras.
Enfin, le jus de truffe noire peut accompagner un risotto en ajoutant quelques cuillères à soupe en fin de cuisson.
Pour cette recette, éviter de mettre du vin blanc afin de ne pas masquer la saveur du jus de truffe noire.
Ainsi, le jus de truffes noires de la Rabasse de l’Enclave est un véritable nectar de truffe noire qui va aromatiser chaque recette.
Avant ouverture, nos produits se conservent pour une durée de plusieurs mois sans altérer le goût et le parfum du jus de truffe noire.