CROQUE-MADAME À LA TRUFFE BLANCHE D’ALBA

1. Pain de mie frais : 4 tranches
2. Oeufs de caille : 4
3. Morceaux de 50 g de Grana Padano : 1
4. Beurre extra-fin
5. Sel
6. Poivre
7. Truffe blanche : 1

ÉTAPES DE PRÉPARATION :

1 Retirez la croûte du pain de mie, beurrez et coupez chaque tranche en 4 carrés de même taille.
2 Taillez le Grana Padano en fines lamelles, déposez une lamelle sur la moitié des carrés beurrés et couvrez avec les carrés restants. Faites dorer au beurre dans une poêle anti-adhésive 3 min de chaque côté. Réservez au chaud.
3 Brossez la truffe et coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffe.
4 Faites cuire les œufs de caille à la poêle en les ouvrant délicatement avec la pointe d’un couteau. Déposez les œufs sur les carrés de pain de mie, salez et parsemez de lamelles de truffe. Servez aussitôt.