Lot de Tuber Brumales lavées et congelées

Lot de Tuber Brumales Truffe Noire d’hiver Truffe musquée Congelées (du 15 novembre au 31 mars).

Lot de Tuber Brumales congelées. Dites truffes noires d’hiver, la Truffe Brumale, la Tuber Brumale.

La Tuber Brumale est un champignon souterrain, très voisine de la melanosporum. Elle est de même taille, elle dépasse rarement la taille d’un œuf et présente une petite excavation.

Mais à la différence avec sa voisine la tuber melanosporum, son péridium n’est jamais rougeâtre. Les écailles sont plus petites et se détachent au brossage. Plus grossière, sa chair gris foncé à maturité comporte des veines blanches épaisses plus marquées et moins nombreuses que la « mélano », qui ne rougissent pas à la coupe et disparaissent à la cuisson.

Elle sent le champignon, l’humes. L’odeur est sauvage, puissante. Ses arômes et son goût varient selon le terrain et la période de ramassage. Son utilisation dans les pâtés ou foie gras donne droit à juste titre à l’appellation truffé. Les charcutiers et les traiteurs l’utilisent pour son coût et de plus elle passe er en cuisson sans perdre son parfum. 

La truffe noire est répandue en France, en Charentes et dans le centre du pays. Son territoire est plus étendu car elle est moins exigeante au calcaire. On l’a trouve également en Espagne et en Italie, sous les chênes, noisetiers, charmes, hêtres et pins. 

Description des Tuber Brumales congelées :

• Saveur : Découvrez la Tuber Brumale, très prisée en gastronomie française car elle fait partie des plus nobles aux côtés de la Melanosporum, ce sont les deux seules truffes sur le marché où l’utilisation dans les pâtés ou foie gras donne droit à juste titre à l’appellation truffé. Son goût très poivré et son odeur de rave, ne pas la confondre avec la truffe noire du Périgord ; elle est très voisine, elle est de même taille. En bouche elle est marquée par un peu d’amertume, elle dégage au nez un parfum musqué aussi fort qu’agréable, son arôme puissant, complexe et unique. La truffe donnera de l’éclat à tout vos plats, chauds ou froids, sucrés ou salés, qu’elle soit râpée ou coupée en tranches fines ou en jus, elle fera rayonner vos papilles.   
• Odeur : La Tuber Brumale ou Truffe d’hiver plait pour son parfum intense et son odeur subtile qui rappelle le musc, le sous-bois, la terre, l’humus avec des notes de noisettes intenses. 
• Texture :  Une Truffe noire à l’extérieur, son péridium noirâtre n’est jamais rougeâtre avant maturité. Les écailles plus petites, se détachent facilement au brossage. Plus grossière, la chair devient foncé à maturité et comporte des veines blanches épaisses plus marquées que la « mélano », qui ne rougissent pas à la coupe et disparaissent à la cuisson. On peut la faire cuire, elle ne perdra pas son parfum intense.     
• Provenance : Directement cavée en France, en Italie et en Espagne.  

Conditionnement des Tuber Brumales congelées :

• Emballage : Lot de Tuber brumales emballé sous vide pour un envoi sans pépin.  
• Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “Chronofresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.  

Le conseil de Sylvie pour la conservation :

Les Tuber Brumales congelées doivent être dès réception replacées au congélateur pour ne pas casser la chaîne du froid ou les consommer rapidement. Vous pourrez les sortir pour les fêtes de fin d’année ou pour d’autres occasions. Il faut savoir que le beurre truffé peut être congelé, il pourra aussi vous servir dans de nombreuses recettes.

N’oubliez pas de découvrir la recette du beurre truffé.

Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG. 

Pour conserver vos Tuber Brumales ou Truffes noires d’hiver, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.  

Nos truffes sont sélectionnées avec rigueur depuis plus de 20 ans ! Nous vous rappelons qu’ à La Rabasse de L’Enclave aucune truffe ne vient de chine.