Les cèpes secs boletus edulis

Les cèpes secs boletus edulis sont des champignons très populaires. Ils appartiennent à la famille des cèpes dits « royaux » les plus estimés.

Appelé aussi cèpe de Bordeaux, ces champignons sont cueillis en forêt, dans les sous-bois, en France.

Ayant une place de choix dans la gastronomie française, ces champignons accompagnent vos plats, leur apportant un léger goût de noisette en bouche.

La Rabasse de l’Enclave vous propose sa sélection de cèpes secs extra origine France de premier choix.

Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur ces cèpes au goût exceptionnel.

Le boletus edulis, le roi des champignons

Le cèpe de Bordeaux est un champignon de la famille des Boletaceae, espèce de bolet présent en France.

Ces cèpes se développent dans les forêts de feuillus et de résineux, au pied d’arbres hôtes comme le chêne ou le châtaignier.

Les cèpes poussent sur un sol acide au cœur des sous-bois ou au bord des sentiers.

Ils se composent d’un chapeau de couleur blanche sous la mousse, puis marron clair ou brun, entouré d’un liseré blanc.

Le haut de leur pied est blanc ou brun avec une forme d’un cylindre, recouvert de veinures claires.

La récolte dans les Pyrénées catalanes et en plaine

Surnommé le roi des champignons, le boletus edulis fait partie des espèces de cèpes les plus populaires.

Ces champignons sont récoltés à la main en France, dans les forêts, au sein d’espaces naturels préservés.

Ces champignons sont présents dans les massifs comme en plaine, dans les Pyrénées catalanes, en Auvergne, dans les Vosges ou en Lozère.

La récolte démarre en juin jusqu’en automne sur le territoire français.

Une fois récoltés, les cèpes sont stérilisés grâce à un traitement à haute température.

Les cèpes de Bordeaux en cuisine

Les cèpes secs boletus edulis sont très prisés des chefs cuisiniers et des amateurs de cèpes de qualité supérieure. En effet, ils apportent aux plats un goût de noix très savoureux.

De plus, le cèpe sec origine France est excellent car il concentre tout son goût et donc ses arômes.

La préparation des cèpes séchés

Avant leur utilisation, les cèpes secs extra origine France de la Rabasse de l’Enclave en quantité de 25g doivent être réhydratés.

Pour cela, nous vous conseillons de laisser tremper les champignons dans du lait tiède ou dans une eau bouillante pendant au moins 30 minutes en version rapide.

A titre informatif, vous pouvez aussi laisser les boletus edulis se réhydrater plus longtemps. En effet, plus les cèpes vont se gorger de liquide, plus ils seront moelleux.

Si vous avez besoin des cèpes pour une sauce à la crème, il est recommandé de les faire réhydrater dans du lait ou de la crème fraîche liquide. Ainsi, les acides gras conservent les arômes des champignons et les restituent à la sauce.

Ensuite, vous pouvez garder le jus de trempage des cèpes. Filtrez-le afin d’enlever toute impureté. Puis, utilisez-le comme base pour une sauce.

Vous pouvez également faire revenir les cèpes dans une poêle dans leur jus de trempage pour conserver toutes leurs saveurs. Ajoutez la matière grasse et faites-les revenir à feu vif pour obtenir des champignons frits.

Enfin, le jus de trempage des cèpes s’utilise aussi pour la cuisson de riz, de pâtes ou de légumes pour une soupe.

Les préparations culinaires

Une fois réhydratés, les cèpes origine France peuvent être utilisés de manière différente selon le choix des préparations : pour une sauce, en accompagnement de viandes ou de pâtes.

Vous pouvez notamment cuisiner cet excellent champignon poêlé avec des matières grasses : huile d’olive, crème fraîche, beurre.

Les champignons peuvent aussi être poêlés avec de l’ail et du persil pour accompagner et donner de la saveur à une viande.

Enfin, les cèpes de France peuvent être incorporés à une omelette ou un risotto.

Les cèpes secs extra poids 25g origine France nécessitent une conservation à l’abri de la lumière et de l’ humidité, ou au congélateur.

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