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VELOUTÉ CÉLERI, POTIMARRON, TRUFFE !
Il fait frais, l’automne est bien installé, c’est le moment de refaire soupes et veloutés.Ingrédients (pour 6 personnes):Velouté blanc: 400 g de céleri rave, 1 oignon blanc, 15 à 20 cl de lait, 40 g de beurre, sel
Velouté jaune/orange: 250 g de Potimarron ou Butternut, 15 à 20 cl de lait, 25 g de beurre, sel, 40 g de brisures de truffes (en conserve), 6 cl de jus de truffe… et idéalement de la truffe fraîche.
Préparation: Velouté au céleri
Pelez et émincez l’oignon. Pelez et coupez le céleri en morceaux. Mettez dans une casserole ou dans le bol du Thermomix, recouvrez d’eau salée et cuisez 20 à 25 minutes. Ajoutez le lait et le beurre, mixez finement. Réservez au chaud.
Velouté au potimarron:
Coupez le potimarron en morceaux (retirez les graines mais il est inutile de le peler). Couvrez d’eau salée et cuisez une vingtaine de minutes. Mixez finement avec le lait et le beurre. Réservez au chaud.Mettez les morceaux de truffes dans une petite casserole avec le jus de truffe. Cuisez jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres puis mixez finement (j’avais réservé quelques morceaux de truffe).Versez un velouté dans une coupelle; déposez quelques cuillerées de l’autre velouté, puis la purée de truffe au centre.Ajoutez éventuellement quelques lamelles de truffe. Au dernier moment, versez un filet d’huile de truffe et servir aussitôt.